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Spargel-Tortilla

Gerichte: Reste
Herkunftsland: Deutschland
Hauptzutaten: Spargel, Kartoffeln
Zubereitungszeit: 31-45 Min.

Zutaten:

Vorbemerkung:
Dieses Gericht bietet sich an, wenn bei Spargel mit Kartoffeln von allem etwas übriggeblieben ist, oder absichtlich etwas mehr gekocht wurde.

Beschreibung:
Zuerst die Zwiebel abziehen, feinhacken und trocken in einer beschichteten Pfanne bei kleiner Hitze andünsten.
Die Kartoffeln würfeln (1-2 cm groß), in eine Schüssel geben mit dem Mehl bestäuben, sodass die Stückchen nicht mehr aneinander kleben. Zwiebeln und Gewürze zugeben.
Die Eibelbe von den Eiweißen trennen. Anschließend as Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen (Handrührgerät oder Mixer). Die Eigelbe zur Kartoffelmischung geben und unterziehen. Den bereits gekochten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und unter die Kartoffel-Ei-Masse heben. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterziehen.
Die Hälfte des Öls in einer beschichtete Pfanne erhitzen, die gesamte Tortillamasse zugeben und bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel stocken lassen. Wenn die Oberfläche fest ist, nach ca. 15 Min., kann gewendet werden.
Dazu gibt man dann die zweite Hälfte des Öls in die Pfanne.
Beide Seiten sollten nur hellbraun werden (Nach ca. 15 Min. je Seite). Keinesfalls die Herdplatte zu heiß einstellen.
Die Tortillla wird auf einem großen Teller in Tortenstücke warm oder auch kalt serviert.
Dazu passt ein grüner Salat.

Tipp:
Das Wenden geht am Besten indem man die Tortilla aus der Pfanne auf einen großen Teller gleiten lässt, einen zweiten Teller darüberlegt, wendet, und das Ganze wieder zurück in die Pfanne gleiten lässt.

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Copyright © 2003 by Ute Galsterer - eMail an - aktualisiert am: 28.05.2004