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Grundlagen > Gemüse > Spinat
Spinat
Das Ursprungsland des Spinats sind verschiedene asiatische Länder so z. B. Afghanistan.
Spinat ist zwar ein sehr gesundes Gemüse, doch die einst verbreitete Meinung mit dem hohen Eisenwert ist leider durch einen Kommafehler entstanden. Zudem kann das Eisen aus dem Spinat nicht besonders gut aufgenommen werden, da die vorhandene Oxalsäure des Spinats das Eisen und auch andere Mineralstoffe an sich bindet.
Doch er enthält auch allerlei wertvolle Substanzen, die der Körper gut aufnehmen kann. So z. B. sehr viel Folsäure (145 µg/100 g!), Vitamin A, C, E, die alle drei Radikalfänger sind. Außerdem das Carotinoid Lutein, das man relativ selten findet.
Personen mit Neigung zu Oxalsäuresteinen (Nierensteine) sollten das Gemüse allerdings meiden, denn der gleichzeitig vorhandene Calciumgehalt kann bei Veranlagung deren Bildung begünstigen.
Vom Spinat sollte am besten nur Freilandware verzehrt werden, weil diese durch die Sonneneinstrahlung bedingt weniger Nitrat enthält. Hier hat wiedermal der kontrolliert biologische Anbau seinen deutlichen Vorteil, denn durch den Verzicht auf chemische Düngemittel kann der Spinat nicht so viel Nitrat aufnehmen. Bei herkömmlich angebautem Spinat sollten immer die Mittelrippen, die besonders nitratreich sind, entfernt werden, das Kochwasser weggeschüttet werden und ein Aufwärmen unterbleiben, weil dabei durch Bakterien bedingt die Umwandlung von Nitrat in Nitrit möglich ist.
Spinat kann auch roh, z. B. als Salat, verzehrt werden. Dabei sollte man aber aus geschmacklichen Gründen auf junge, zarte Blätter zurückgreifen.
Was ist so gefährlich an Nitrat und Nitrit?
Stoffwechselabbauprodukte von Nitrat- und Nitrit-Verbindungen sind oftmals Nirtosoamine. Diese gelten als kerbserregend. Babys und Kleinkinder kommen damit nicht gut zurecht. Man sollte deshalb alles unternehmen, um die Nitrat-/Nitrit-Belastung so gering wie möglich zu halten. Dies ist auch der Grund für die Empfehlung für Babynahrung nur nitratfreies Mineralwasser für die Speisezubereitung zu verwenden.
Copyright © 2003 by Ute Galsterer - eMail an - aktualisiert am: 12.02.2004